大盤(pán)雞又名為新疆大盤(pán)雞、沙灣大盤(pán)雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

首先我們準(zhǔn)備材料：整雞一只，干辣椒(朝天椒、線辣椒)，蔥白，生姜，大蒜，白糖，花椒，大料，草果，桂皮，香葉1片，鹽，花椒面，辣椒油，土豆，青紅椒。

(相關(guān)資料圖)

皮帶面的材料：中筋面粉，鹽，常溫水

下面我來(lái)說(shuō)下我們家是如何制作的？

1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

2、將蔥白切成4、5厘米長(zhǎng)的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3、鍋里倒入食用油，溫?zé)岷蟮谷氚滋牵D(zhuǎn)小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關(guān)火。

4、倒入全部的雞塊兒，重新開(kāi)小火，將其炒上糖色后關(guān)火，備用。

5、另起一鍋留底油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。

6、繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入炒過(guò)糖色的雞塊兒和溫水(沒(méi)過(guò)雞塊即可)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉。

7、待湯汁剩余一半時(shí)，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關(guān)火，大盤(pán)雞就燉好了。

下面開(kāi)始制作皮帶面

9、中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團(tuán)均等地分成6個(gè)劑子。

11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長(zhǎng)條。

12、兩手從兩邊輕輕地將長(zhǎng)條再拉長(zhǎng)4、5厘米，然后用手按扁。

13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開(kāi)。皮帶面就做好了。

14、煮鍋里倒入足量的水，水開(kāi)后下入面條煮約8分鐘即熟。

15、面條煮好后氽過(guò)涼水。

16、可以趁熱倒入大盤(pán)雞的湯里，也可以點(diǎn)少許熟油防粘，擺在碗里和大盤(pán)雞一起端上桌。

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