今年夏天的飲料市場，椰子水正當紅。這種主要原料就是椰子內(nèi)液體的飲料，和“從小喝到大”的椰汁不同。椰子水為透明色，天然存在椰子內(nèi)，是椰子的胚乳。椰汁或椰奶為奶白色，通常是椰肉榨汁后加奶的混合飲料。

隨著椰子雞、椰子專賣店的推廣，消費者逐漸了解到和椰汁不一樣的椰子水。相比80、90后熟悉的椰奶，現(xiàn)在年輕人開始嘗試椰子水。近年來，由于瓶裝椰子水、新茶飲的椰子水飲品上市。需求增加導致供應不足，椰子水漲價了。近期熱搜#椰子水價格暴漲4000%#、#椰子汁與椰子水的區(qū)別在哪#等話題引發(fā)關注和討論。

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紅星資本局發(fā)現(xiàn)，椰子水有的來自椰青，有的來自老椰。所謂漲價4000%的椰子水來自老椰，相比椰青的椰子水而言，老椰口感酸澀。以前老椰的椰子水僅是椰肉生產(chǎn)加工的邊角料，近年來夏天由于市場供不應求價格開始上漲。

漲價40倍的椰子水來自老椰 從邊角料變搶手貨

8、9月的海南，大部分椰子是老椰，部分產(chǎn)自本地，部分來自東南亞的越南和印尼。所謂老椰，就是完全成熟的椰子，表皮發(fā)黑，水分含量較少，椰肉更厚實含有更多油脂。這個階段的椰子，通常取椰肉食用，椰子水口感相對青皮椰子更酸澀。青皮椰子，也就是老椰的青春期，是海南路邊隨處可見的青色表皮椰子，這時的椰子水含量更高，口感清甜，更適合直接飲用。

海南海寶果業(yè)的陳老板告訴紅星資本局，以前老椰的椰子水有的直接倒掉，有的拿去做果凍，都是邊角料，價格也就幾百元/噸。現(xiàn)在價格漲了40倍，能達到4000元/噸，不是氣候原因，主要是因為這兩月青椰過季下市供應不足，老椰水也被拿來灌裝當作飲料，或者煮食椰子雞。至于口感，“喝過青皮椰子水的人就不會再喝老椰了，但沒喝過的人可能以為椰子水就是那個味道。”他介紹，海南的椰子四季都有，但每年3月到夏天是結(jié)果的旺季，價格相對較低。8、9月過季后，青皮椰子少，要到10月份才有新果供應。

一位茶飲品牌的采購部員工解釋，海南椰子水價格上漲，是因為需求變化。海南椰子本來主要取椰肉做椰子汁，逢年過節(jié)銷量高，下半年才是旺季。所以往年這時候椰汁工廠生產(chǎn)少，沒什么人砍椰子。但這兩年生椰乳、椰皇乳需求增加，需要添加椰子水，銷售以夏季為主，跟傳統(tǒng)飲料的時間不一樣，導致椰子水漲價。

相比老椰價格翻了40倍，青皮椰子今年價格波動較小，8、9月海寶果業(yè)的收購價為4至5元/個，相比3、4月應季時3元/個的價格，在陳老板看來，算是農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)價格的合理波動。他回憶，2021年受寒流和臺風影響，青皮椰子價格很“離譜”，收購價都要八九塊錢/個，也就是翻了近三倍。

椰子水當紅：超八成從東南亞進口

椰子水的搶手，一定程度上來自新茶飲品牌們的椰子水飲品，以及瓶裝椰子水飲料。紅星資本局翻閱喜茶、奈雪、古茗、檸季、茶百道等新茶飲品牌的菜單，發(fā)現(xiàn)多家都推出椰子水或含椰子水的飲品。

一位茶飲品牌的采購部員工強調(diào)，其產(chǎn)品使用了有特殊香氣的泰國香水椰，18至20元/公斤，比海南椰子貴8到10倍，需要進口泰國椰子原料到國內(nèi)加工。和海南的椰子供應節(jié)奏不太一樣，泰國椰子的價格在每年2至6月價格偏高，因為天氣熱，需求大，到7至9月開始回落，臨近春節(jié)前后價格最高。另一家茶飲品牌告訴紅星資本局，他們的椰子水來自菲諾，近期價格沒變化，因為采購協(xié)議都在大批次內(nèi)定好了。

至于進口椰子水和國產(chǎn)的海南椰子水區(qū)別，多位茶飲行業(yè)從業(yè)者表示，泰國香水椰的椰子水口感更好。

一位茶飲行業(yè)從業(yè)者解釋，椰子水好不好喝，主要和椰子品種、采摘成熟度有關，香水椰帶有特殊的香氣，不同成熟期的椰子水清甜或酸澀口感也不同。另外，椰子水會氧化，采摘后就灌裝還是運輸后再灌裝，使用什么灌裝技術和物流條件都會影響口感。除了新茶飲品牌，街邊的椰子專賣店、瓶裝椰子水飲料、椰子雞餐館也是椰子水的主要銷售渠道。

瓶裝椰子水飲料里，知名度較高的是泰國椰子水品牌IF，今年供不應求。3月的成都春季糖酒會上，IF的展臺位處，仍不斷吸引經(jīng)銷商咨詢，但他們得到的廠家工作人員回答都一樣：斷貨中。除了進口椰子水品牌，國產(chǎn)的元氣森林、椰子知道、耶氣滿滿等瓶裝椰子水飲料，和蔻蔻椰等椰子專賣店也在開拓市場。據(jù)新國貨研究所的《椰飲品類報告》，椰子水市場的年增長率超20%。椰子原產(chǎn)量不足，超八成從東南亞進口。

成都商報-紅星新聞記者 程璐洋 俞瑤

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