隨著大眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，近年來(lái)餐飲界刮起了一股“萬(wàn)物皆可配中藥”的養(yǎng)生風(fēng)潮。傳統(tǒng)中藥材大膽跨界，成為奶茶、咖啡、面包、冰淇淋里的新寵，在線上線下“圈粉”了大批年輕消費(fèi)者，更在社交媒體上掀起了“打卡”熱潮。

中藥餐飲火熱“出圈”的同時(shí)，如何平衡好傳統(tǒng)與創(chuàng)新、兼顧專業(yè)性和適配度，從一時(shí)的“網(wǎng)紅”現(xiàn)象轉(zhuǎn)變?yōu)榭沙掷m(xù)發(fā)展的“長(zhǎng)紅”產(chǎn)業(yè)，仍然需要一些“冷思考”。

中藥餐飲“圈粉”年輕人

從阿膠奶茶、羅漢果拿鐵等飲品，到茯苓桂花發(fā)糕、枸杞原漿面包等糕點(diǎn)，再到當(dāng)歸牛肉、黃精燒青筍等藥膳……近年來(lái)，中藥餐飲成為消費(fèi)市場(chǎng)的寵兒，在年輕群體中風(fēng)靡起來(lái)。

在廣西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院職工食堂內(nèi)，中藥奶茶、咖啡等吸引了不少市民前來(lái)嘗鮮。隨著氣溫升高，主打清熱祛暑的清荷悠夏奶茶，成為最受歡迎的產(chǎn)品之一。

“醫(yī)院以‘藥食同源’為核心理念，將傳統(tǒng)中藥與現(xiàn)代茶飲相結(jié)合，并根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)調(diào)制不同的產(chǎn)品。”該醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任江濤說(shuō)，這些茶飲經(jīng)過(guò)多次試制，以牛奶為底料，加入合理配比的中藥材，還特別兼顧了口感。

除醫(yī)療機(jī)構(gòu)外，眾多中藥茶飲養(yǎng)生品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在南寧市一家飲品店看到，菜單上有中藥奶茶、茶飲、檸檬茶等飲品20多款，不少飲品標(biāo)注“已售罄”。

“這些茶飲的配方均由本地一家中醫(yī)院治未病中心監(jiān)制，并依據(jù)季節(jié)變化、人體需求和藥材特性進(jìn)行調(diào)配。”該飲品店經(jīng)理韋春說(shuō)，半個(gè)月店鋪銷量就穩(wěn)超千杯，目前已在籌備開(kāi)設(shè)分店。

不僅在茶飲界，這股“中藥風(fēng)”還吹向了餐飲業(yè)。面包、藥膳、冰淇淋……“中藥+”產(chǎn)品層出不窮，一些城市還興起藥膳餐廳等新模式，在用餐前提供中醫(yī)把脈服務(wù)成為不少餐廳的標(biāo)配。在電商平臺(tái)上，瓶裝的熬夜水、素顏水以及便攜茶包、即食膏方等預(yù)包裝產(chǎn)品也銷售火爆。

這股“萬(wàn)物皆可配中藥”的風(fēng)潮，折射出年輕群體對(duì)中式養(yǎng)生理念的接納度顯著提升?！?024新健康消費(fèi)生活趨勢(shì)報(bào)告》顯示，“90后”人群是“輕健康管理”的主力軍。2023年，由國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等發(fā)起的《中國(guó)美好生活大調(diào)查》顯示，在18歲至35歲的年輕人消費(fèi)榜單排名中，保健養(yǎng)生位列第三位。

廣西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院教授范麗麗認(rèn)為，一方面，藥食同源、中醫(yī)治未病、全民大健康理念日益深入人心，為養(yǎng)生消費(fèi)注入了強(qiáng)勁動(dòng)能；另一方面，近年來(lái)從國(guó)家到地方相繼出臺(tái)了一系列扶持政策，讓傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化加快融入現(xiàn)代生活場(chǎng)景，助力我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

借中藥療效炒高產(chǎn)品價(jià)格？

在中藥餐飲持續(xù)走俏的同時(shí)，也有質(zhì)疑聲傳來(lái)：中藥能隨便添加到食品當(dāng)中嗎？是否適合所有人食用？真有養(yǎng)生效果還是營(yíng)銷噱頭？

“藥膳所用藥材必須是國(guó)家公布的按照傳統(tǒng)既是食物又是中藥材物質(zhì)目錄中的物質(zhì)，即藥食同源物質(zhì)，需遵循中醫(yī)藥理論配伍。”江濤說(shuō)，若使用超過(guò)范圍的藥材，需找專業(yè)醫(yī)生進(jìn)行辨證用藥，且不能對(duì)外銷售。

國(guó)家衛(wèi)健委2021年印發(fā)《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了納入食藥物質(zhì)目錄的物質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合的要求及條件。目前，已公布的藥食同源物質(zhì)共有106種。

現(xiàn)實(shí)中，一些商家為了增加所售食品的“功效”而大膽“嘗新”，違規(guī)添加藥食同源目錄以外的中藥材，或是貪圖方便，直接添加炮制加工過(guò)的中藥飲片等藥品物質(zhì)，如阿膠膏、西洋參片等，不僅無(wú)法達(dá)到養(yǎng)生效果，更難以保證其安全性。

2024年，廣西橫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局披露，當(dāng)?shù)貎杉覜霾璧隇樘岣咚^的獨(dú)家療效，往涼茶里添加非藥食同源物質(zhì)。其中一家在特效止咳茶、四季感冒茶和口腔潰瘍茶中加入中藥飲片麻黃，另一家則將藥品氨咖黃敏膠囊添加到特效感冒茶、特效口腔茶和特效消淋茶中。

然而，市面上的一些中藥食品并非人人適用。一些消費(fèi)者盲目追求滋補(bǔ)和療效，幻想僅靠添加了幾味中藥材的食品飲品，就能實(shí)現(xiàn)“藥到病除”。部分商家瞄準(zhǔn)這一點(diǎn)，以添加了中藥材為噱頭，借機(jī)炒高產(chǎn)品價(jià)格。

“中醫(yī)食養(yǎng)食療多以藥膳為載體，但并非在膳食中簡(jiǎn)單添加藥食同源物質(zhì)就能發(fā)揮功效，每一味中藥的偏性和適用人群各有不同。”范麗麗說(shuō)，藥食同源物質(zhì)相比其他中藥材具有長(zhǎng)期食用的安全性，但有些人在食用時(shí)忽略了不同中藥之間或中藥與食材的配伍禁忌、食用劑量、食用方法等，導(dǎo)致效果大打折扣，甚至適得其反。

還有一些商家為了追求“功效全面”，將多種中藥材隨意組合，動(dòng)輒宣稱“十全大補(bǔ)”“二十四味貴料”，卻并未標(biāo)注適用人群、禁忌等信息。記者在電商平臺(tái)看到，某款名為“十全大補(bǔ)湯包”的產(chǎn)品，包含人參、黃芪、川芎等10多種中藥材，號(hào)稱“一包解決亞健康問(wèn)題”；還有標(biāo)榜“博士團(tuán)隊(duì)研發(fā)”的元?dú)獠?，聲稱“心肝脾肺腎全都能補(bǔ)”。

違法宣傳療效或虛假宣傳，是藥食同源產(chǎn)品在餐飲行業(yè)中常見(jiàn)的違法行為。業(yè)內(nèi)人士透露，一些商家為追求賣點(diǎn)效果，宣傳產(chǎn)品時(shí)常與健康、養(yǎng)生等用詞掛鉤，或以中藥材療效作為噱頭，過(guò)度放大其藥用價(jià)值，但實(shí)際上缺乏科學(xué)依據(jù)，甚至可能出現(xiàn)藥性沖突，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。　　藥食同源安全保障需多方發(fā)力

受訪專家認(rèn)為，“中藥+餐飲”的興起，為健康養(yǎng)生市場(chǎng)帶來(lái)了新活力，但目前仍缺乏針對(duì)性強(qiáng)的行業(yè)管理辦法，以及明確的質(zhì)量控制體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致消費(fèi)者很難判斷產(chǎn)品的實(shí)際作用和安全性。

范麗麗說(shuō)，《中華人民共和國(guó)藥典》未對(duì)藥食同源物質(zhì)食用安全性進(jìn)行詳細(xì)要求，而現(xiàn)行食品安全性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其功能性和特征性要求較少，仍需深入考慮“藥”與“食”兩方面標(biāo)準(zhǔn)的融合與協(xié)調(diào)問(wèn)題。

近年來(lái)，全國(guó)多地陸續(xù)推出一些具體舉措加以規(guī)范和引導(dǎo)。比如，2024年，《廣西地方特色食品中使用的中藥材品種目錄》將牛大力、金花茶葉、五指毛桃等10個(gè)品種作為第一批發(fā)布，并對(duì)適用人群、可食用部分等信息予以明確。

“這一目錄為相關(guān)企業(yè)和市場(chǎng)監(jiān)管提供了重要參考。”廣西藥學(xué)會(huì)藥食同源中藥專業(yè)委員會(huì)副主任委員黃云峰說(shuō)，廣西民間藥食同源物質(zhì)豐富，具有地方和民族特色，但因缺乏預(yù)包裝食品生產(chǎn)所需的合法身份，各類藥食同源產(chǎn)品開(kāi)發(fā)魚(yú)龍混雜，亟需更科學(xué)、更明晰的規(guī)范與引導(dǎo)。

受訪人士呼吁，有關(guān)部門應(yīng)完善標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管，企業(yè)應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新發(fā)展，共同推動(dòng)行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展。

在產(chǎn)品管理方面，應(yīng)健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)藥材來(lái)源、加工工藝、成品檢測(cè)等方面作出規(guī)定，并對(duì)原料搭配目錄、配比標(biāo)準(zhǔn)等嚴(yán)格把關(guān)，明確適宜食用方法、每日建議用量以及特殊人群禁忌事項(xiàng)等，從源頭上規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)。在產(chǎn)品包裝和說(shuō)明書(shū)上，生產(chǎn)者應(yīng)清晰地標(biāo)注成分、功效以及可能存在的不良反應(yīng)等信息。

在具體監(jiān)管層面，因藥食同源產(chǎn)品涉及多部門監(jiān)管，各部門應(yīng)探索細(xì)化監(jiān)管方式方法，明確原料審批、生產(chǎn)加工、流通銷售等環(huán)節(jié)的責(zé)任主體與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，形成監(jiān)管合力，避免因職能交叉或空白出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)。

“沒(méi)有一款藥食同源產(chǎn)品可以人人適用，也不能代替藥物治療疾病。”江濤說(shuō)，以藥食同源為基礎(chǔ)的食養(yǎng)具有一定門檻，生產(chǎn)者和食用者均需具備一定的中醫(yī)藥專業(yè)素養(yǎng)。食用者需了解自身體質(zhì)和健康狀況，企業(yè)商家在研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)充分挖掘和弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化中的智慧，不能只注重營(yíng)銷噱頭，切實(shí)考慮消費(fèi)者的健康需求，讓中藥餐飲真正惠及大眾。

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