《日本經(jīng)濟(jì)新聞》近日刊登題為《郊區(qū)田園餐廳風(fēng)靡日本》的文章，全文摘編如下：

(資料圖片)

為了滿足味蕾稍稍跑遠(yuǎn)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。最近，郊外田園餐廳的存在感逐漸提升。即使身在首都圈，也能體會(huì)到主廚利用地方食材和文化表達(dá)的世界觀，此類(lèi)店鋪越來(lái)越多，促生出一種有別于大都市的新消費(fèi)潮流。

在盛開(kāi)著紫陽(yáng)花的古都鐮倉(cāng)，從JR鐮倉(cāng)站出來(lái)走大約15分鐘，來(lái)到一片竹林前。竹林深處有一家由傳統(tǒng)日本茶室改造而成的日本料理店，主廚北島靖憲曾在京都名店“和久傳”學(xué)藝，后到鐮倉(cāng)選址開(kāi)店。他選用相模灣的新鮮食材，將環(huán)境改造得充滿野趣，在此“能表現(xiàn)在東京無(wú)法表現(xiàn)的東西”。

此店只提供一種套餐，價(jià)格為2.75萬(wàn)日元（100日元約合5.01元人民幣——本網(wǎng)注）。自2021年開(kāi)張以來(lái)，經(jīng)食客口口相傳早已名聲在外，年內(nèi)預(yù)約已滿?！叭绻麅H僅是味道的話，東京也有很多美味的店鋪。但是這家店鋪的魅力在于，來(lái)的路上和這里的空間都使人身心愉悅。”一名女性顧客說(shuō)。

從東京乘車(chē)約1個(gè)半小時(shí)，在千葉縣“九十九里濱”附近的鄉(xiāng)間有一家獨(dú)門(mén)獨(dú)棟的餐廳，西餐的香氣從中飄散而出。這家店主打意大利菜，從蔬菜、海鮮到野味，食材都取自當(dāng)?shù)氐姆靠偘雿u。午餐和晚餐只提供一種價(jià)格為1.5萬(wàn)日元的套餐。雖然比周邊店鋪貴了不少，但是專(zhuān)程從東京趕來(lái)的食客絡(luò)繹不絕，因?yàn)椤霸跂|京想嘗到這種味道，價(jià)格還要翻倍”。

這家店2000年剛開(kāi)業(yè)時(shí)主打和牛、意面。2008年，主廚打矢健的加入帶來(lái)新的理念：“當(dāng)?shù)赜羞@么豐富的食材，不使用的話太可惜了?！庇谑?，他親自到農(nóng)戶和漁人那里采購(gòu)，將菜品改為以當(dāng)季食材制作的料理。他同時(shí)減少了店內(nèi)桌數(shù)，提高了人均價(jià)格，但是該店卻立刻在社交媒體上大火。

埼玉縣川口市東川口站附近的幽靜居民區(qū)里，2021年，一家正宗的法式餐廳在這里開(kāi)業(yè)。門(mén)口，一片打理精細(xì)的菜園和有年代感的日式房屋映入眼簾。據(jù)主廚本岡將介紹，這棟房屋已有60多年的歷史，房主的生活用品和家具都被原樣保留，“就是希望帶給顧客一種回鄉(xiāng)下祖父母家的安心感，并在此種氛圍中品嘗料理”。

店里提供剛從菜園里采摘的新鮮蔬菜。套餐里一定會(huì)有店里自制的歐芝撻奶酪，上面配有蛋白酥皮。將二者一同放入口中，奶酪的酸味和酥皮的甜味完美融合，在口中久久留香。

“在東京，人們很多時(shí)候選擇餐廳是為了接待等目的，而非享受美食和環(huán)境。我就想單純憑借餐廳的品質(zhì)獲勝。”據(jù)介紹，本岡將的餐廳不做任何廣告宣傳，但是最近除了東京的客人，當(dāng)?shù)卮谑械目腿艘苍絹?lái)越多，甚至還有來(lái)自中國(guó)的客人。

從新宿站乘車(chē)約30分鐘到達(dá)京王線國(guó)領(lǐng)站（東京都調(diào)布市），出站后走3分鐘就能看到一家意式餐廳。主廚平雅一曾在意大利和日本的名店工作，2012年在此創(chuàng)辦了這家餐廳。

平雅一的料理富有獨(dú)創(chuàng)性，“將最高級(jí)融于平?！笔瞧渲匾砟?。店內(nèi)食材采購(gòu)自全國(guó)各地，菜單每?jī)蓚€(gè)月都會(huì)更新?！耙沁@家店開(kāi)在東京市中心可能早被埋沒(méi)了，所以希望能在地方上生根發(fā)芽。”平雅一介紹，現(xiàn)在全國(guó)各地的美食家都會(huì)專(zhuān)程趕來(lái)品嘗料理。

平雅一也在考慮回報(bào)當(dāng)?shù)亍?022年夏季，他在調(diào)布站前出售用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶所種蔬菜制作的低價(jià)披薩；2023年4月，他為當(dāng)?shù)貎和e辦了免費(fèi)品嘗披薩的活動(dòng)?！叭缃耠m然有越來(lái)越多來(lái)自遠(yuǎn)方的客人，但是考慮到我在此地開(kāi)店的意義，我也希望與這里建立緊密聯(lián)系。”平雅一說(shuō)。

這種旨在展現(xiàn)地方魅力的郊區(qū)田園餐廳或許可以為地方振興帶來(lái)創(chuàng)意。

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