近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)，并將于4月15日起正式實施。

“專門單獨制定了《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，主要是考慮到學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院、機關(guān)食堂等集中用餐單位食品安全問題的社會關(guān)注程度比較高，一直是食品安全工作的重中之重。”

在4月2日召開的專題新聞發(fā)布會上，市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川表示，出臺這部規(guī)定是對集中用餐單位食品安全系統(tǒng)治理、綜合施策的重要手段，也是維護(hù)集中用餐單位食品安全和人民群眾生命健康安全的必然要求。

4月2日，市場監(jiān)管總局召開專題新聞發(fā)布會。 左雨晴 攝

他指出，《規(guī)定》厘清了各方的責(zé)任?！兑?guī)定》將集中用餐單位供餐方式概括為單位食堂自營、委托承包經(jīng)營、從供餐單位訂餐三種形式。對于委托承包經(jīng)營，用餐單位、承包方都應(yīng)按照規(guī)定承擔(dān)食品安全責(zé)任，堅決治理目前部分單位存在的“一包了之”“只包不管”的現(xiàn)象。

值得一提的是，《規(guī)定》還對單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況做了細(xì)分，其中學(xué)校、幼兒園食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的要求，也嚴(yán)于機關(guān)食堂等其他集中用餐單位。

《規(guī)定》提出，考慮到學(xué)校、幼兒園的特殊性，規(guī)定符合一定條件的學(xué)校、幼兒園委托承包經(jīng)營的，學(xué)校、幼兒園也應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。規(guī)章規(guī)定單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位須嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，明確學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

市場監(jiān)管總局餐飲食品司司長俞路表示，提出“雙食品安全總監(jiān)”制度主要是為了進(jìn)一步夯實校園食品安全主體責(zé)任。“據(jù)全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計公報顯示，全國各級各類學(xué)歷教育在校生達(dá)2.91億人，全國持證學(xué)校食堂39.1萬家。一個孩子的健康成長牽動著一個家庭的幸福美滿，我們作為市場監(jiān)管部門工作人員，也同時為人父母，更能體會需要通過夯實學(xué)校、幼兒園的食品安全主體責(zé)任，來保障廣大在校學(xué)生用餐安全。”

俞路指出，早在2019年教育部牽頭制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，就已明確了學(xué)校、幼兒園承擔(dān)的食品安全主要責(zé)任，提出學(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制、建立陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐等。本次印發(fā)集中用餐單位的規(guī)定，是對學(xué)校和幼兒園食品安全主體責(zé)任的重申和強化，有利于督促學(xué)校、幼兒園及其校長(園長)切實履行主體責(zé)任。

“本規(guī)定同時明確了，依法配備食品安全總監(jiān)的學(xué)校、幼兒園，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》，與承包經(jīng)營企業(yè)之間建立雙總監(jiān)工作協(xié)調(diào)機制，及時會商處置食品安全風(fēng)險隱患。”他說。

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