溫度16度可以做醬肉嗎?

溫度16度可以做醬肉。10-16度是深秋的季節(jié)，這個季節(jié)做醬肉，為了防止變質(zhì)，做好的醬肉白天可以放到通風(fēng)口處風(fēng)干，晚上收回放入冰箱冷藏室冷藏即可。所以，10-16度可以做醬肉，不會壞。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產(chǎn)。

醬肉是曬干還是陰干?

‌醬肉的制作過程中，既需要曬干也需要陰干。‌‌

在制作醬肉時，首先需要將肉用高度白酒擦洗一遍，然后晾曬一段時間。接著，將肉放入腌料中腌制，腌制過程中需要放在冰箱里冷藏，每天翻動肉塊以確保均勻入味。腌制完成后，將肉掛在陰涼通風(fēng)處晾干，注意避免晚上露水重時掛在外面，以免影響口感。

此外，制作醬肉的關(guān)鍵步驟包括：

‌腌制‌：使用高度白酒擦洗肉塊，不沾水，放入腌料中腌制4天，每天翻動以確保均勻入味。

‌晾曬‌：將腌制好的肉掛在陰涼通風(fēng)處晾干，避免晚上露水重時掛在外面。

‌保存‌：晾干后的醬肉可以切成小塊，用食品袋包好放在冷凍室保存，可以保存一年。

通過這些步驟，可以制作出美味的醬肉，既干凈又放心。

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