3D打印機(jī)和人造肉，都已不是什么新鮮概念，但是用3D打印機(jī)“打印”出人造肉來(lái)，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？它有著和真肉一樣的脂肪感，甚至汁水也模仿得幾乎一樣。

(資料圖)

近日，據(jù)媒體報(bào)道，以色列一家初創(chuàng)公司Redefine Meat表示，公司研發(fā)的“3D打印肉”，已經(jīng)在歐洲多個(gè)國(guó)家展開(kāi)銷(xiāo)售，3D肉排的售價(jià)約為每公斤41歐元。

不光有3D打印肉，還有3D打印三文魚(yú)

Redefine Meat透露，公司生產(chǎn)的3D打印肉，在以色列、英國(guó)、荷蘭和德國(guó)等國(guó)的近1000家餐廳有售。在肉類(lèi)批發(fā)商Giraudi Meats的幫助下，Redefine Meat公司將于本月在法國(guó)的餐館和肉店推出其產(chǎn)品，并于今年晚些時(shí)候在意大利、希臘和瑞典開(kāi)始銷(xiāo)售其產(chǎn)品，明年該公司還將會(huì)把業(yè)務(wù)擴(kuò)展至更多國(guó)家。

據(jù)介紹，該公司3D打印肉的原材料（業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為墨水）是由植物成分制成的，包含蛋白質(zhì)和脂肪。該公司表示，他們擁有專(zhuān)利的工業(yè)規(guī)模數(shù)字制造技術(shù)，能夠完全復(fù)制牛肉的肌肉結(jié)構(gòu)。讓生產(chǎn)的3D打印肉排不僅具有高蛋白，而且不含膽固醇，無(wú)論是看起來(lái)還是吃起來(lái)都像牛肉。

該公司CEO稱(chēng)，今年公司的生產(chǎn)能力將達(dá)到每天15噸以上。據(jù)悉，Redefine Meat還將推出里脊肉牛排和西冷牛排產(chǎn)品。

資料顯示，這家初創(chuàng)公司已融資超過(guò)1.7億美元，將利用新資金在以色列和荷蘭設(shè)立兩家生產(chǎn)工廠(chǎng)，用于其3D打印植物產(chǎn)品線(xiàn)，并擴(kuò)大與以色列和其他地區(qū)的更多連鎖餐廳的合作。

實(shí)際上，作為當(dāng)今食品行業(yè)的新突破，全球眾多公司都在嘗試3D打印食品。

有的公司則瞄準(zhǔn)了三文魚(yú)市場(chǎng)。去年，奧地利一家名為Revo Foods的公司，就以3D打印的熏三文魚(yú)而一戰(zhàn)成名。

Revo Foods也是以植物作為原材料，包括豌豆、油和海藻提取物。他們首款3D打印的產(chǎn)品煙熏三文魚(yú)推出后，在奧地利非常受歡迎。之后，他們又進(jìn)軍了西班牙市場(chǎng)，和馬德里和巴塞羅那的一些商店和酒店進(jìn)行了合作。

同樣專(zhuān)注于3D打印植物性三文魚(yú)替代真魚(yú)的以色列Plantish公司，在去年中期成立后，截至今年3月，已融資1450萬(wàn)美元。

國(guó)內(nèi)這家3D打印食品公司，主產(chǎn)包子、米線(xiàn)等主食

在國(guó)內(nèi)，也出現(xiàn)了多家3D打印食品公司。

剛剛成立一年的MOODLES公司就是其中之一。因?yàn)榱肀脔鑿綒⑷胧称焚惖?，MOODLES公司受到了資本的追捧，目前已經(jīng)完成3輪融資，快速站在了風(fēng)口。

在全球范圍內(nèi)，越來(lái)越多的初創(chuàng)企業(yè)利用生物科技培育蛋白質(zhì)以替代肉類(lèi)。不過(guò)與之不同的是，MOODLES則重塑肉類(lèi)以替代碳水。這一商業(yè)模式非常具有地域文化特色，因?yàn)橹袊?guó)的飲食文化比較依賴(lài)碳水。目前該公司已推出了面條、意面、飯團(tuán)、包子、米線(xiàn)等產(chǎn)品形式。

據(jù)了解，MOODLES的創(chuàng)始人朱沛然曾參與創(chuàng)辦骨科3D打印公司并擔(dān)任CTO。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)自于馬薩諸塞大學(xué)、康奈爾大學(xué)、西湖大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等跨學(xué)科碩博士專(zhuān)家群組，同時(shí)又與江南大學(xué)，浙江工商大學(xué)共建食品聯(lián)合研發(fā)中心。

目前，MOODLES已完成了位于安徽馬鞍山的工廠(chǎng)建設(shè)，自主研發(fā)新型生產(chǎn)線(xiàn)正式落地。同時(shí)，工廠(chǎng)已經(jīng)取得新型食品產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證，具備年產(chǎn)5000-8000噸產(chǎn)品的產(chǎn)能。未來(lái)，MOODLES將于2023年年末開(kāi)始二期工廠(chǎng)建設(shè)，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)2萬(wàn)噸產(chǎn)能。

此外，據(jù)公開(kāi)資料顯示，今年6月，一場(chǎng)以“未來(lái)肉膳 定義新生態(tài)”為主題的新品發(fā)布會(huì)在西安舉辦。發(fā)布會(huì)當(dāng)天，佰鴻集團(tuán)推出了全球首發(fā)干細(xì)胞技術(shù)3D打印人造肉。據(jù)介紹，佰鴻集團(tuán)采用工程化構(gòu)建技術(shù)，使動(dòng)物干細(xì)胞在特定微環(huán)境的誘導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)成肌分化，再借助肉的3D打印成型、干細(xì)胞的3D擴(kuò)增、肉ECM的分泌誘導(dǎo)等技術(shù)，形成一種新型肉類(lèi)食品。

個(gè)性化定制是其特色，3D打印食品前景廣闊

現(xiàn)在市面上的人造肉有個(gè)顯著的缺點(diǎn)，相比于普通的肉類(lèi)，其形態(tài)不是常見(jiàn)的完整塊狀，而是呈肉糜狀，因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。而且，其色澤、口味也比正常的肉類(lèi)要淡很多。

也正是這種的背景下，如何讓人造肉從色、香、味上與真肉媲美，成為了眾人“科技”上的追求。這也是3D打印食品的魅力所在。

中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)發(fā)布的一篇文章中，表示3D打印食品有8大好處。如個(gè)性化定制，可以讓廚師尤其是蛋糕師嘗試以前從未創(chuàng)造過(guò)的紋理和設(shè)計(jì)；通過(guò)配制食品“墨水”，為每餐提供準(zhǔn)確數(shù)量的維生素、營(yíng)養(yǎng)素和卡路里，實(shí)現(xiàn)健康飲食；而且還能通過(guò)更改程序和原料，打印出不同口感，質(zhì)地和口味的食物等等。

此外，單純就3D打印人造肉來(lái)講，Redefine Meat公司CEO表示，可以減少牛肉生產(chǎn)將會(huì)使二氧化碳排放量的大幅減少，同時(shí)也會(huì)大幅減少放牧面積。同理，這樣的技術(shù)不斷發(fā)展后也可用于生產(chǎn)魚(yú)類(lèi)或者其他肉類(lèi)。

但是目前3D打印食品的成本過(guò)高，像Redefine Meat公司稱(chēng)在歐洲所售3D打印肉排，盡管是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類(lèi)產(chǎn)品，但每公斤售價(jià)仍高達(dá)41歐元。這也是為什么該公司率先向高端餐廳推出產(chǎn)品。

也許只有達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，才能將成本降下來(lái)，但目前對(duì)于市面上的多數(shù)3D食品打印公司來(lái)說(shuō)，量產(chǎn)尚只存在于計(jì)劃表中。

不過(guò)，3D食品打印的市場(chǎng)十分廣闊，根據(jù)Quince Market Insights的數(shù)據(jù)，從現(xiàn)在到2030年，3D打印食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以約48%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

所以，屆時(shí)，你愿意選擇3D打印肉代替真肉嗎？

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