——編者
近些年,水果變得越來越甜了。不少消費者想知道,這是不是使用了“科技與狠活”?如何吃水果才健康?圍繞水果甜度問題,記者采訪了果樹專家、瓜農(nóng)以及營養(yǎng)師。
中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所副所長、研究員,國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家王海波:
水果越來越甜,是滿足市場需求的結果。消費者對水果甜度的追求,促使水果品種選育和果樹栽培過程中將高糖作為重要目標。
在品種選育方面,通過常規(guī)雜交育種和分子輔助育種等手段,果樹專家不斷培育出新的水果品種。新品種大多是含糖量更高的品種。
在果樹栽培方面,土壤改良、精準施肥、精準灌溉、疏花疏果等方式,都能有效提高水果的含糖量。
網(wǎng)上流傳給水果打甜蜜素增甜的說法,顯然是謠言。甜蜜素注射進入水果后不容易擴散,會造成甜味不均勻。更重要的是,注射會破壞植物細胞壁,使水果短時間內(nèi)腐爛變質。
當然,“甜”并非市場的唯一需求,香氣濃郁、果肉脆爽等同樣是消費者挑選水果的重要標準,這些需求也是品種選育和果樹栽培的努力方向。比如,消費者日益重視健康,果樹專家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品種。
河南省中牟縣官渡鎮(zhèn)李莊村西瓜種植戶喬三林:
中牟縣是全國有名的“西瓜之鄉(xiāng)”,中牟西瓜汁多、脆甜。這些年西瓜越來越甜,除了因為引入高糖新品種外,瓜農(nóng)們種植技術的提升也是重要原因。
水肥管理更科學了。開始種植前先施農(nóng)家肥。西瓜生長中后期增施鉀肥,促進糖分合成。西瓜采收前15天停止?jié)菜?,避免稀釋糖分?/p>
瓜蔓及時修剪,摘除多余的側蔓和老葉、病葉,改善通風透光情況,也減少養(yǎng)分消耗。
我的兩個大棚里使用了吊蔓技術,西瓜吊在空中生長,周身都能照到陽光,比地爬西瓜甜度分布更均勻。
西瓜采收的時機也很重要,過早、過晚采摘都會讓甜度降低。
我用這些方法種出來的西瓜,甜度高、口感好,直供超市。
首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師相前:
水果越來越甜,如何食用更健康?
首先應控制攝入量。根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》,建議成年人每天進食200—350克水果。糖尿病患者每天進食水果少于200克,并且需要選擇血糖生成指數(shù)(GI)≤55的水果。食用高糖水果應減量,如吃荔枝不超過10顆,吃葡萄不超過15粒。
搭配食用,能夠降低血糖反應。吃水果時建議搭配蛋白質或脂肪,如蘋果配堅果、酸奶拌藍莓,可延緩糖分吸收。
不同人群可根據(jù)需求選擇不同甜度的水果。低糖水果(適合控糖、減肥人群):草莓、藍莓、檸檬、柚子等。中糖水果(一般人群):蘋果、梨、橙子、桃子等。高糖水果(適量食用):香蕉、荔枝、芒果等。
雖然高糖水果并非“不健康”,但過量攝入可能帶來風險,如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的風險、增加肥胖的風險等。科學的食用方式是:多樣化攝入,不局限于高甜品種,控制分量,合理搭配,降低血糖波動。水果的天然糖分不同于添加糖,只要合理食用,就可以使它們成為健康飲食的重要組成部分。
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