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近日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生團(tuán)隊(duì)申報(bào)的項(xiàng)目《緩釋型明膠—葡聚糖三層膜的構(gòu)建及其在扇貝保鮮中的創(chuàng)新應(yīng)用》，在全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽中獲一等獎(jiǎng)，其研發(fā)成果為水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域帶來(lái)綠色創(chuàng)新解決方案，引發(fā)廣泛關(guān)注。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)作為水產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量已連續(xù)35年位居世界第一。然而，水產(chǎn)品易腐敗且腐敗機(jī)制復(fù)雜難調(diào)控，導(dǎo)致我國(guó)水產(chǎn)品腐損率高達(dá)15%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家5%的水平，這不僅帶來(lái)食品安全隱患和食物浪費(fèi)問(wèn)題，更造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

“針對(duì)水產(chǎn)品腐損率高這一問(wèn)題，我們團(tuán)隊(duì)從扇貝保鮮入手，致力于突破扇貝保鮮技術(shù)瓶頸?！眻F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、南財(cái)大食品科學(xué)與工程學(xué)院糧工2401班萬(wàn)欣豪告訴記者，當(dāng)前，抗菌抗氧化可降解活性包裝雖逐步應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮，但仍存在明顯短板：一方面，常用活性物質(zhì)如精油、植物提取物為復(fù)雜混合物，其化學(xué)成分與含量受植物產(chǎn)地、提取方法及部位影響，導(dǎo)致抗菌抗氧化功能穩(wěn)定性不足；另一方面，單層活性包裝膜對(duì)活性填料的控釋效果差，保鮮效果不佳，難以滿足實(shí)際需求。

針對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)充分發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)優(yōu)勢(shì)，依托相關(guān)科研平臺(tái)，創(chuàng)新采用層層組裝法，構(gòu)建出負(fù)載高純度抗菌和抗氧化劑的三層可降解活性包裝膜。該三層膜具備出色的抗菌與抗氧化能力，可顯著提升扇貝冷藏過(guò)程中的化學(xué)與微生物穩(wěn)定性，將其貨架期延長(zhǎng)6天。

延長(zhǎng)保鮮期的同時(shí)如何兼顧營(yíng)養(yǎng)與健康？“值得一提的是，項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)集中體現(xiàn)在‘層狀控釋與雙效協(xié)同’及‘綠色高效保鮮’兩大方面。”萬(wàn)欣豪介紹，層狀控釋與雙效協(xié)同機(jī)制，能有效抑制扇貝脂質(zhì)氧化與微生物繁殖；綠色高效保鮮特性則基于可降解的明膠與葡聚糖材料，在實(shí)現(xiàn)保鮮增效的同時(shí)，兼顧營(yíng)養(yǎng)維持與生態(tài)友好，為水產(chǎn)品保鮮材料研發(fā)提供了重要理論支撐。目前，團(tuán)隊(duì)相關(guān)研究成果已在中科院1區(qū)SCI期刊《Food Bioscience》發(fā)表論文1篇。

“此次獲獎(jiǎng)是團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期深耕水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的成果，更是對(duì)我們從科研創(chuàng)新走向?qū)嶋H應(yīng)用的肯定?！比f(wàn)欣豪表示，未來(lái)團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步優(yōu)化三層膜制備工藝與應(yīng)用場(chǎng)景，推動(dòng)該技術(shù)在更多水產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)流通中落地，助力減少“白色污染”與水產(chǎn)品腐損，為保障國(guó)家食品安全、推動(dòng)水產(chǎn)行業(yè)綠色發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量。

通訊員 夏思曼 施衛(wèi)娟

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?楊甜子

校對(duì) 石偉

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