(資料圖)

為了營養(yǎng)均衡，每天要吃一些蔬菜水果，這已經(jīng)是健康常識了。但是在現(xiàn)代生活節(jié)奏下，有人會覺得自己可能吃不夠那么多新鮮的蔬菜水果，或者覺得不愛吃，但又想要獲得這些營養(yǎng)成分。針對這些需求，社交媒體和網(wǎng)購平臺有商家開始推薦“果蔬粉”，“一勺相當于一斤蔬菜”的宣傳話術吸引了不少年輕人。這些植物粉末正在悄然取代傳統(tǒng)保健品，成為年輕人的養(yǎng)生新寵。

選擇營養(yǎng)品的標準無外乎營養(yǎng)成分夠不夠，是不是所有人群都適合服用，那植物粉末這樣的產(chǎn)品是不是真的能替代蔬菜水果？選用時應該注意什么？哪些人群又應該慎用呢？

食品工程博士、科普作者云無心介紹，跟以往的五谷雜糧和豆類直接磨粉有所不同，蔬菜水果主要通過烘干磨粉、凍干磨粉或者液態(tài)噴霧干燥三種方式成為粉末，但在這個過程中，營養(yǎng)成分會有不同程度的損失。

東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉也表示，除非咀嚼、吞咽或者消化功能存在障礙，否則不建議把蔬菜水果打成粉食用，尤其是年輕人。

有評測機構對比市面上部分蔬菜粉發(fā)現(xiàn)，個別產(chǎn)品的糖分和奶茶差不多，還有產(chǎn)品中淀粉含量超過一半。云無心提醒，即便出于便利食用果蔬粉，也要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品并仔細辨別原料配比和營養(yǎng)成分。

至于傳統(tǒng)的五谷雜糧粉，營養(yǎng)成分保存比果蔬粉好，對老人和嬰幼兒來說相對容易吞咽和消化，但金暉提醒，同一種谷物，磨成粉之后在消化吸收快的同時，也會提高升糖指數(shù)，對于有控糖、減脂等需求的人來說要慎重選擇。此外，也不建議用果蔬粉或者雜糧粉取代正餐，時間太長會導致口腔、消化道的功能退化。

營養(yǎng)專家建議，某些實物在打成粉末后，雖然對其中的蛋白質、脂肪、礦物質、糖類等營養(yǎng)素影響不大，但部分維生素，尤其是水溶性和抗氧化類維生素(如維生素C、維生素E等)容易在加工過程中因細胞壁破壞而與空氣接觸發(fā)生氧化，導致營養(yǎng)流失。建議消費者根據(jù)實際需求，理性看待一些產(chǎn)品所宣稱的功能、效果，不宜盲目跟風購買。

對于胃腸功能較弱、消化吸收不良的老年人，食材被打碎后更易消化，可適當食用。而對于孕婦、減重人士、糖尿病患者等特殊人群來說，這些所謂的“粉末營養(yǎng)品”在食用時，身體對它們的吸收速度顯著加快，可能導致血糖升高。因此不建議這些人群長期或大量食用，尤其是不能替代主食。

專家進一步建議，對于健康人群而言，更建議盡量保留食材完整形態(tài)，均衡搭配營養(yǎng)，這才是維持長期健康的更優(yōu)選擇。

關鍵詞： 雜糧粉 果蔬粉 升糖 營養(yǎng)成分 食用