5月26日，西貝官方宣布對專業(yè)兒童餐進(jìn)行全面升級，其中首次公開食材卡并承諾“5個不添加”的舉措，引發(fā)餐飲行業(yè)廣泛關(guān)注。

長期以來，餐飲行業(yè)在食材信息透明度方面存在不足之處。消費(fèi)者對于所食用食物的原材料來源、成分構(gòu)成等信息往往很難全面了解。此前也有餐飲企業(yè)選擇公開部分食材信息，但大多不夠全面、系統(tǒng)。西貝此次對兒童餐食材表的公開，涵蓋了從主食到配菜，從肉類到奶類等全方位的信息，并且通過第三方檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證其“5個不添加”的承諾，這種深度和廣度上的突破在行業(yè)內(nèi)樹立了新的標(biāo)桿。

食材大公開，主動“泄密”

今年5月中旬，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍?jiān)谝粓龇鍟舷蛲饨绫磉_(dá)“今年的西貝專業(yè)兒童餐將全面升級，公開食材表，把更好的給孩子”。

在發(fā)布會上，西貝專業(yè)兒童餐負(fù)責(zé)人曾俊珊介紹：“2025年，我們秉承‘能有機(jī)不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預(yù)制’的原則，從食材和工藝上進(jìn)一步升級專業(yè)兒童餐菜品。”據(jù)了解，升級后的西貝專業(yè)兒童餐包含4套兒童成長套餐，11道可自由搭配的單品。

西貝新品嫩烤DHA*大黃魚套餐及食材公開卡

嫩烤DHA*大黃魚套餐的食材公開卡

為了更加公開、透明地向大眾展現(xiàn)西貝在專業(yè)兒童餐上，升級后的西貝專業(yè)兒童餐在每份套餐和單品上都附了一張“食材公開卡”，并經(jīng)第三方檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，承諾五個“不添加”。“我們經(jīng)第三方檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，承諾兒童餐不添加味精、雞精、香精、人工色素和防腐劑，讓家長們充分放心。”西貝專業(yè)兒童餐研發(fā)總監(jiān)張瑞青在發(fā)布會上介紹了西貝從供應(yīng)鏈端到餐桌的完整鏈路，確保兒童餐的純凈與健康。

結(jié)果不重要，只想用心做好兒童餐

據(jù)了解，“嫩烤DHA*大黃魚套餐”中的大黃魚，僅挑魚刺的環(huán)節(jié)就需要有專門負(fù)責(zé)的工人手工剔除，并嚴(yán)格經(jīng)過3次X光檢測，反復(fù)檢驗(yàn)，確保無刺。工作人員表示：“安全、新鮮、美味是我們一直在追尋的，除此之外我們在制作兒童餐的過程中增加了很多細(xì)致的要求。比如制作兒童餐的設(shè)備、餐具都是單獨(dú)使用的，不與大人的混用等等。”

在付出諸多隱性成本的前提下，當(dāng)提及西貝對兒童餐有什么市場預(yù)期時，西貝副總裁宋宣表示：“我們沒有預(yù)期。如果結(jié)果不理想，我們就接受并繼續(xù)改進(jìn)，結(jié)果結(jié)果理想，那我們就開心地接受并持續(xù)精進(jìn)。西貝只是認(rèn)真用心地在做兒童餐，至于結(jié)果和預(yù)期，這些并不是我們的出發(fā)點(diǎn)。不忘初衷，保持平常心就行。”

兒童餐食材公開或成為行業(yè)典范

西貝的這一行為對餐飲行業(yè)具有一定的引領(lǐng)和示范意義。尤其是兒童作為一個特殊群體，其飲食牽動著每一位家長的心。西貝公開兒童餐食材表，讓家長們能夠清楚地了解孩子所食用食物的每一個細(xì)節(jié)，從源頭上消除了他們對于食品安全的擔(dān)憂。這也為其他餐飲企業(yè)提供了參考，也許只有將食材信息透明化，才能贏得消費(fèi)者的信任。

在健康飲食理念倡導(dǎo)方面，西貝選用高原有機(jī)蔬菜、有機(jī)莜麥、有機(jī)掛面、有機(jī)玉米和有機(jī)牛奶等食材，無疑為行業(yè)樹立了健康飲食的典范，促使更多餐飲企業(yè)在食材選擇和菜品研發(fā)上更加考究，從而獲得更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

從市場競爭的角度而言，西貝通過公開食材表和提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)了自身的品牌競爭力。在眾多餐飲企業(yè)陷入價格戰(zhàn)的泥沼時，西貝另辟蹊徑，以品質(zhì)和透明度贏得市場。這種差異化競爭策略為行業(yè)提供了新的思路，即餐飲企業(yè)不應(yīng)僅僅關(guān)注價格，更應(yīng)注重產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者體驗(yàn)。通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、公開食材信息等方式，打造獨(dú)特的品牌形象，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)可。

此外，西貝在兒童餐服務(wù)上的全面升級，如與知名動畫IP“超級飛俠”聯(lián)名，推出聯(lián)名套餐、“反反車”玩具、主題店、主題生日會、寶貝涂鴉大賽等多種玩法，也為行業(yè)在服務(wù)創(chuàng)新方面提供了借鑒。餐飲企業(yè)不僅要關(guān)注食物本身，還要關(guān)注消費(fèi)者在用餐過程中的全方位體驗(yàn)，尤其是對于特定消費(fèi)群體，如兒童及其家庭，提供個性化、貼心的服務(wù)，能夠有效提升消費(fèi)者的滿意度和忠誠度。

2024年度，西貝共賣出超2000萬份兒童餐，兒童客群近650萬人次。這些數(shù)據(jù)在一定程度上已經(jīng)能夠證明西貝在兒童餐領(lǐng)域的成功。而此次專業(yè)兒童餐的升級，尤其是公開食材表這一舉措，有望引領(lǐng)餐飲行業(yè)朝著更加透明化、高質(zhì)量和創(chuàng)新發(fā)展的方向邁進(jìn)，為整個行業(yè)帶來新的生機(jī)與活力。

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